| 1ª.–
Aporte de proteinas de gran valor nutricional y fácil
digestividad. 30,5 gr. De proteinas por cada 100 grs de
jamón.
2ª.– Rico en ácido oléico
(51,80 %) con un efecto beneficioso sobre el colesterol
plasmático.
3º.-Minerales de hierro y cinc (implicado en el
sistema inmunológico y con función antioxidante).
4ª.– Aporte de vitaminas del grupo B (tiamina
y niacina).
5ª.– Aporte calórico bajo (una loncha
de 30 grs. Apenas nos aporta 48 kcal.).
A TENER EN CUENTA
La Tirosina: Los puntitos blancos que aparecen en algunos
jamones, son cristales de un aminoácido que forma
parte de las proteínas del músculo y que
se llama tirosina. Es indicativo de calidad y de una
correcta curación en bodega.
La carne magra y la grasa: a diferencia del jamón
serrano, el jamón ibérico de bellota tiene
la grasa entreverada, formando parte de la carne magra.
Las vetas: finas hebras de grasa que atraviesan el
músculo en el jamón y que le confieren
su calidad y sabor característicos.
Las zonas: En cualquier jamón podemos distinguir
cuatro zonas con diferentes gustos, que son la tapa,
contratapa, jarrete y culata.
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