Composición grasa del Jamón ibérico de cebo y de bellota

Posted: octubre 29, 2018 By: Comment: 0
Jamón de bellota Blazquez de Guijuelo

29

Oct

Composición grasa del Jamón ibérico de cebo y de bellota

Composición grasa del jamón ibérico de cebo de campo

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
Palmítico 24,94%
Esteárico 14,48 %
ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS
Palmitoleico 2,86 %
Oleico 50%
ÁCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
Linoleico 5,5 %
Linolénico 0,58 %

Composición grasa del jamón ibérico de bellota

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
Palmítico 21,04 €
Esteárico 9,08 %
ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS
Palmitoleico 4,50 %
Oleico 59,13 %
ÁCIDOS GRASOS POLINSATURADOS
Linoleico 5,11 %
Linolénico 0,08 %
Aporte vitamínico por 100 gr. de Jamón ibérico de bellota
Vitamina E 0,08 mg
Vitamina B1 0,84 mg
Vitamina B6 0,42 mg
Vitamina B12 15,68 mg
Acido fólico 13,49 mg

 

El cerdo ibérico es, desde el punto de vista nutricional, diferente a otras carnes rojas. Esto viene determinado fundamentalmente por la composición de su grasa, rica en ácidos grasos monoinsaturados y relativamente más baja en ácidos grasos saturados que otros productos cárnicos.

En el contexto de una dieta equilibrada, los productos del cerdo ibérico no originan cambios negativos en el perfil lipídico plasmático.

La fuente del este estudio es de ASICI (Asociación interprofesional del cerdo ibérico)

 

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