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La panceta ibérica está formada por la piel del cerdo y las capas que se encuentran bajo ésta, que son grasa y entreverado de carne. Se procede a su salazón con sal gorda, y una vez salada, se procede a su lavado y secado en bodegas naturales. Jugosa pieza para enriquecer platos o comer en crudo ya que está curada con sal.
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La panceta ibérica proviene de cerdos ibéricos tanto de cebo de campo como de bellota.
Su uso fundamental es el cocido madrileño, ya que puede sustituir al tocino blanco y tiene algo de magro que se puede comer perfectamente una vez cocido.
| Peso | 0.05 kg |
|---|---|
| Dimensiones | 30 × 20 × 10 cm |
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