Corte aperitivo

Posted: septiembre 30, 2014 By: Comment: 0

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Corte aperitivo

¿Qué es el corte aperitivo?

   El “corte aperitivo” es una exclusiva de Jamón y punto. Consiste en deshuesar el jamón completamente, decaparlo bien de la corteza y tocino rancio externo.

   Una vez hecho esto se corta en 5 trozos tal y como se ve en el dibujo de abajo. Cada trozo tiene un nombre:

  • Punta de cadera.
  • Punta de codillo.
  • Babilla.
  • Centro.
  • Maza.

   Luego se van cortando uno a uno los trozos de manera longitudinal para que parezca que está cortado a cuchillo, pero está cortado a máquina. Por otro lado, los huesos se sierran y se envasan al vacío, y el tocino más limpio, se separa y se envasa también al vacío. Habitualmente los sobres se hacen de 150 grs. una cantidad ideal para abrir y comer de una sola vez, aunque podemos adaptarnos a sus necesidades.

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Miguel Cerezo

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