Características:

• Procedencia: Guijuelo (Salamanca) con denominación de origen.
• Curación: 48 meses.
• Alimentación a base de bellotas de la dehesa, en régimen de montanera.
• Fecha de sacrificio: Antes del 30 de marzo de la añada correspondiente.
• Ibérico al 75% (Madre 100% raza ibérica, y padre ibérico al 50%).
• Analítica de oleicos superior al 50%
• Peso medio: 8,2 Kg

Presentaciones:

• Pieza entera.
• Deshuesado y envasado en 4 trozos.
• Cortado a cuchillo o a máquina en corte aperitivo y envasado al vacío en sobres de 150 grs.
•      -El tocino más limpio se separa y se envasa para posteriores guisos.
•      -Los huesos del codillo van serrados y envasados al vacío de dos en dos.
•      -El jamón que no valga para lonchas, lo picamos para saltear verduras, croquetas, etc.
•      -El jamón tiene un rendimiento del 45% aprox. por lo que garantizamos unos 24 sobres por cada jamón, más el picadillo. Por lo tanto, en medio jamón le garantizamos 12 sobres de 150 grs. más el picadillo y la mitad de los huesos y el tocino.

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TABLA DE PESOS Y RENDIMIENTO APROXIMADOS

¿Le cuesta encontrar jamón  con una buena relación calidad/precio?.

En Jamón y punto hemos encontrado la solución: El jamón “selección especial”.

.- Ya que no necesita tener un jamón entero en casa.

.- Evitará cortes en las manos. Nosotros lo partimos A CUCHILLO por usted y lo envasamos al vacío “recién cortado”

.- Ya no comerá jamón seco. Debe saber que una vez que empieza un jamón, debe comerlo en no más de 30 días. Al final se secará por muy bueno o caro que sea.

.- Y con un bajo contenido en sal TOTALMENTE GARANTIZADO.

Desde hace dos años, en Jamón y punto hemos incorporado la cecina Nieto dentro de nuestro catálogo de productos destacados. No elegimos esta cecina por casualidad, hemos probado otras, pero, por calidad, textura, curación y presentación estamos seguros de haber elegido muy bien.

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Después de la última norma del ibérico, aparece el jamón “selección especial”. Un tipo de jamón que queda fuera de la norma del ibérico por voluntad del fabricante.

Considera que éste jamón tiene una calidad muy superior al cebo de campo, pero por diversos motivos no se puede catalogar como jamón de bellota. Un término medio que merece la pena probar.

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Jamón procedente de cerdos alimentados con bellota y hierba. Sacrificados entre el 30 de marzo y 30 de abril del año de montanera en curso. El fabricante prefiere dejarlos fuera de la norma del ibérico, ya que no se consideran jamones “de bellota”, pero están muy por encima del jamón de “cebo de campo”. El término utilizado para denominarlos es “Jamón selección especial”. Un gran jamón con una buena relación calidad/precio y sobre todo muy bajo contenido en sal. 48 meses de curación mínimo

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TABLA DE PESOS Y RENDIMIENTOS DEL JAMÓN (aprox.)

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Proviene de cerdos blancos de Segovia, seleccionados por tamaño, y grasa. Si el jamón es grande y graso significa dos cosas, que el cerdo ha sido sacrificado al menos con un año, y que la grasa hará que la sal no sea muy agresiva con la carne, y le dará sabor sin ser salado. Es raro encontrar jamones de cerdo blanco con más de dos años de curación

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Si un jamón serrano tiene estos tres parámetros, puede sorprender:

• Peso optimo.
• Curación adecuada.
• Bien cubierto de tocino.

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• Procedencia: Guijuelo (Salamanca)
• Curación: 36 meses.
• Alimentación a base de hierba y piensos naturales, criado en en semi-libertad.
• Ibérico al 50% (Madre 100% raza ibérica, padre Duroc jersey).
• Peso medio: 8,2 Kg

Presentaciones:

• Pieza entera sin cortar.
• Deshuesado y cortado en 4 trozos envasados al vacío.
• Cortado a cuchillo o a máquina en corte aperitivo y envasado al vacío en sobres de 150 gramos.
•      -El tocino más limpio se separa y se envasa para posteriores guisos.
•      -Los huesos del codillo van serrados y envasados al vacío de dos en dos.
•      -El jamón que no valga para lonchas, lo picamos para saltear verduras, croquetas, etc.
•      -El jamón tiene un rendimiento del 45% aprox. por lo que garantizamos unos 24 sobres por cada jamón, más el picadillo. Por lo tanto, en medio jamón le garantizamos 12 sobres de 150 grs. más el picadillo y la mitad de los huesos y el tocino.