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Jamón ibérico “Selección especial”

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Con motivo de la última norma del jamón ibérico, ha surgido un tipo de jamón que aunque han comido bellotas y se han criado en la dehesa, quedan fuera de la norma.

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Descripción

Características:

El jamón ibérico selección especial, procede de cerdos ibéricos criados en libertad en la dehesa. Su alimentación es a base de bellotas y hierba. Pero quedan fuera de la norma del ibérico al haber sido sacrificados después del 15 de marzo del año de la montanera.

Antes de esta nueva norma, la duración de la montanera se dejaba al criterio de los consejos reguladores de origen. Entonces dependía si el año había sido seco o lluviosos y si había mucha bellota o no. Si el año era bueno, la montanera podía alargarse hasta la tercera semana de abril.

Por lo tanto todos los cerdos de bellota sacrificados después del 15 de marzo quedan en un “vacío legal”, ya que no se pueden denominar de bellota, ni tampoco de cebo de campo (que sería la categoría siguiente inferior).

También su precio es inferior al de bellota, y superior al de cebo de campo. Un término medio para comer un jamón excelente a un precio razonable.

Presentaciones:

Puede elegir 4 presentaciones:

  1. Pieza entera.
  2. Cortada a máquina en “corte aperitivo” y envasado al vacío en sobres de 150 grs. (una exclusiva de jamón y punto) ¿Que es corte aperitivo?.
  3. Cortado a cuchillo y envasado al vacío en sobres de 150 grs.
  4. Deshuesado, limpio y decapado y envasado al vacío en 4 trozos.

Recomendaciones:

Cuando me preguntan ¿cómo está mejor el jamón envasado o sin envasar?, mi respuesta es siempre “recién cortado“, pero también debo advertir al cliente que:

  • Es conveniente saber partir jamón medianamente bien, para aprovecharlo  y no dejarse medio jamón pegado al hueso.
  • Debe consumirlo en no más de un mes, de lo contrario al final el jamón se habrá resecado.

    Un buen jamón ibérico selección especial, merece ser bien aprovechado de principio a fin. No es momento de desperdiciar. por lo tanto mi recomendación es que elija la opción de envasado al vacío, ya sea “corte aperitivo” o a cuchillo. Nosotros aprovecharemos su jamón al 100%. Elegir un buen jamón no es sencillo, lo único que necesito saber es cuál es su preferencia. Evite equivocarse, deje que un profesional elija el jamón por usted. Además mi objetivo es fidelizarle como cliente por lo tanto mi labor es hacer todo lo posible para que quede satisfecho con el producto y el servicio y vuelva a repetir. Y con total garantía.

Rendimiento del jamón ibérico selección especial:

   Un jamón ibérico selección especial suele tener un rendimiento del 45%, el resto es hueso y tocino. Para su mayor confianza, hemos preparado una tabla de rendimientos en la que le indicamos la cantidad de sobres de 150 grs. que le garantizamos en el jamón siempre dependiendo del peso que elija. Además del jamón cortado, entregamos:

  • Todos los huesos serrados y envasados de dos en dos.
  • El tocino más limpio lo envasamos para posteriores guisos.
  • El jamón pegado al hueso que no valga para lonchas, lo picamos en daditos y envasamos al vacío.
 
PESO DEL JAMÓN SOBRES QUE SALEN x JAMÓN KGS. TOTALES
de 8 a 8,250 kg. 24 sobres de 150 grs + picado 3,715 kg. jamón limpio
de 8,250 a 8,5 kg 25 sobres de 150 grs. + picado 3,825 kg. jamón limpio
de 8,5 a 8,75 kg. 26 sobres de 150 grs. + picado 3,935 kg. jamón limpio
de 8,75 a 9 kg. 27 sobres de 150 grs. + picado 4,05 kg. jamón limpio

Descargue unos consejos para mantener su jamón envasado al vacío en perfectas condiciones.

CONSEJOS DE ENVASADO AL VACÍO

Información adicional

Peso 8.7 kg
Dimensiones 88 x 16 x 30 cm
¿Cómo lo quiere preparado?

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Peso

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