El “corte aperitivo” es una exclusiva de Jamón y punto. Consiste en deshuesar el jamón completamente, decaparlo bien de la corteza y tocino rancio externo.

Una vez hecho esto se corta en 5 trozos tal y como se ve en el dibujo de abajo. Cada trozo tiene un nombre:

  • Punta de cadera.
  • Punta de codillo.
  • Babilla.
  • Centro.
  • Maza.

Luego se van cortando uno a uno los trozos de manera longitudinal para que parezca que está cortado a cuchillo, pero está cortado a máquina. Por otro lado, los huesos se sierran y se envasan al vacío, y el tocino más limpio, se separa y se envasa también al vacío. Habitualmente los sobres se hacen de 150 grs. una cantidad ideal para abrir y comer de una sola vez, aunque podemos adaptarnos a sus necesidades.

corte aperitivo

¿EN QUÉ CONSISTE?

  1. En primer lugar, el jamón se deshuesa totalmente.
  2. Luego se descorteza y se quita el tocino por ambos lados del jamón, dejándolo completamente limpio.
  3. Se corta en 5 trozos (la punta de cadera, la punta del codillo, la babilla, la maza y el centro), tal y como figura en la imagen.
  4. Luego se corta a máquina trozo por trozo en sentido transversal, por lo que la loncha queda pequeña, pero del tamaño justo para servir en plato de ración.
  5. Para terminar se envasa al vacio bolsa por bolsa, recién cortado, para que guarde sus características, sabor y aroma en perfectas condiciones.